搬運｜粉紅豹紋杯子蛋糕

搬運自【♬∽維尼烘焙生活實錄∽♬】
Winnie's Baking Life  作者: 維尼Winnie
原po地址（可能需要翻牆）
http://winniesbakinglife.blogsp

在這個臺灣的blog裡發現這個超可愛的小蛋糕，想要分享給下廚房裡的各位~我把繁體字轉成了簡體字方便大家閱讀，其餘的不改動，尊重作者原創~

“完全是少女心的可愛粉紅豹紋杯子蛋糕真討喜，帶去公司與同事們分享，大夥都很喜歡，還驚呼連連問怎麼做的，其實真的不困難，來看看這澎塞塞的可愛杯子蛋糕怎麼做吧！

這杯子蛋糕其實就是戚風蛋糕的作法，我喜歡戚風(分蛋打發)的口感，鬆軟有彈性，不會太乾、不會太甜，這次也是使用燙麵製作，透過麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份，讓烘烤出來的蛋糕組織柔軟細緻溼潤，更好吃哦！”

用料  

搬運｜粉紅豹紋杯子蛋糕的做法  

1. 1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用
   【蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發】

2. 2.將低筋麵粉過篩

3. 3.植物油加熱至出現油紋後熄火

4. 4.將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻
   【一開始會有點幹，請耐心慢慢攪拌】

5. 5.將溫牛奶倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻

6. 6.待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用

7. 7.取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖
   【打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發】

8. 8.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

9. 9.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

10. 10.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
    【小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗】

11. 11.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻
    勿攪拌過久，免的蛋白消泡

12. 12.再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為原味蛋糕糊
    【同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡】

13. 13.準備兩個小碗，各盛一湯匙原味蛋糕糊放入碗中，分別加入少許可可粉及紅曲粉調色

14. 14.將原味蛋糕糊裝入擠花袋，分別填入杯子蛋糕模中約8~9分滿，稍微敲幾下震出蛋糕糊內的氣泡，讓表面平整一些

15. 15.此時可先將烤箱預熱140度

16. 16.用小湯匙挖取適量紅曲蛋糕糊點綴在原味蛋糕糊上

17. 17.再用可可蛋糕糊勾邊，畫出不規則豹紋模樣

18. 18.放入已預熱140度的烤箱下層烘烤約30分鐘，再調為150度烘烤10分鐘，最後以上火160度、下火150度烘烤約10分鐘，至蛋糕膨脹表面呈現金黃色不潮溼的狀態
    【每臺烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態】

19. 19.出爐後重敲一下讓熱氣釋放，置於網架上放涼即可
    【杯子蛋糕不需倒扣哦】

20. 簡單的戚風蛋糕點綴上可愛的粉紅豹紋圖案，讓每個人都愛不釋口，溫度由低至高慢烤是杯子蛋糕澎塞塞的關鍵，讓蛋糕在烤箱中慢慢膨脹長大定型，出爐才不會縮水哦！

小貼士

原po粉絲專頁：


以下是原po的問答回覆：
1.容易消泡有可能是蛋白打發過頭了，或是混合時攪拌過久或太用力，應該要輕輕從底下往上翻拌均勻即可，混合好的麵糊應該是呈現緩緩流動的狀態，如果太水就是消泡了，蛋糕會膨脹不起來，多做幾次就可以慢慢抓到訣竅
2.孔洞太多可能是倒蛋糕糊時裡面有氣泡，可將模具往桌上重敲幾下，讓內部氣泡震出來，就不會有那麼多孔！天氣潮溼放久會反潮是正常的，但如果剛烤好仍溼溼的，可以把烤的時間延長一點