豹紋杯子蛋糕

用料  

豹紋杯子蛋糕的做法  

1. 12連模中放入小紙模。

2. 牛奶和油混合(先倒水再倒油），蛋抽攪打乳化（打到發白，看不到油星）。

3. 篩入低粉，Z字形攪拌到無干粉。

4. 分離蛋黃蛋白，蛋白盆放冰箱，蛋黃直接倒入麵糊裡。

5. 蛋黃、麵糊用蛋抽Z字形攪拌均勻，成細膩的蛋黃糊。

6. 可可粉過篩，加少量水，調勻即可（為了更易跟蛋糕糊混勻）。

7. 玉米澱粉和白砂糖混合均勻。

8. 預熱烤箱，上火120度，下火110度。

9. 蛋白里加入幾滴檸檬汁，打到起大泡，加入1克鹽和三分之一的白砂糖和澱粉混合物。

10. 高速打到小細泡，再加入三分之一糖。低速打到起紋路，加入剩下的糖，打到乾性略溼。

11. 加三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再加三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，剩下的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。

12. 取少量（大概1湯勺）蛋糊與可可糊混合均勻，裝入裱花袋，袋口剪得小一點。

13. 再加大約一勺蛋糕糊到碗裡剩下的可可糊中，調勻，裝入裱花袋，剪口比深色的大點。

14. 蛋糊倒入模具（可用湯勺舀入），八分滿，先在蛋糊表面點淺色可可糊，再在可可糊外畫一圈深色可可糊。豹紋密一點好看。震出氣泡。

15. 上火120下火110烤40分鐘，後10分鐘開熱風。出爐震一下，取出晾涼。