登封刀削面
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如果你没去过登封,请记住一条:登封的所有刀削面都是炒的。当我在其他地方看到汤水恨不得漫出碗边的白花花的刀削面时,感觉到了对刀削面这个神圣词语的莫大亵渎。登封人完全不能没有经过爆炒的刀削面,就好像你喝的可乐不能没有气泡一样。
为了吃到登封刀削面,只得自己做了。。竟然有点好吃
用料
刀削面 | 1份 |
蒜苔 | 适量 |
肉丝 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
十三香 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
登封刀削面的做法
备料,在切好的猪肉中放少许盐、酱油、水淀粉拌匀,蒜苔、葱、干辣椒切段,姜切丝,蒜切片
刀削面煮六成熟捞出备用
热锅下油,油热放入豆瓣酱炒香,放干辣椒姜蒜出味,放入肉丝或肉片开炒,肉变色捞出,放蒜苗炒,再把炒过的肉倒入再炒
再倒入豆芽,葱炒,加水
再放入煮过的刀削面,加酱油调色,豆瓣酱鸡精等调味
完成。
在此之前我也没做过很多次菜,只是来北京工作后自己一人开始学习,又特别想吃家里的登封刀削面,所以领会精神,不用太刻意按照步骤。
小贴士
注意炒菜少放或者不放盐,腌肉已经放过盐,豆瓣酱酱油都偏咸,淀粉腌肉更嫩。