茄汁配嫩滑鸡扒

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用料  

茄汁配嫩滑鸡扒的做法  

1. 鸡腿去骨

2. 鸡腿用厨房纸吸干水分，用盐和黑胡椒粉盐。如果腌1晚上，盐4克左右，如果只腌2小时左右，盐量相对要多些。

3. 蕃茄去皮切小块，入油锅翻炒

4. 加入2汤勺蕃茄酱、2克盐

5. 加入1茶匙糖、200克水，盖盖2分钟。用生粉水勾芡，试味调节酸甜味，茄汁就做好了

6. 不粘锅不加油，用鸡皮那面先煎，中火煎至出油

7. 鸡皮转金黄色即可翻面煎，皮那层也可再洒黑胡椒粉，加入黄油增香，也可不加。

8. 另一面也煎至金黄色，然后交替翻面煎至肉熟。加50克左右的水，盖盖把水烧干后，再煎干，然後放在番茄汁上。

9. 开胃

10. 开胃

小贴士

鸡腿一定要先用盐腌，肉质才嫩滑