醬香苦瓜釀

廣西有釀三寶:苦瓜釀，茄子釀，辣椒釀。這裏就和大家分享一道比較家常的醬香苦瓜釀，開啟苦瓜不一樣的吃法。

用料  

醬香苦瓜釀的做法  

1. 瘦肉加點肥肉，大概8:2這個樣子，加適量姜適量鹽適量澱粉一點糖，一起剁碎，然後把肉放到一個容器裏面，順着一個方向用力攪5分鐘，然後用力摔，摔，摔，20分鐘。
   

2. 苦瓜切段，焯水，去除苦味，取出濾幹備用。

3. 這裏最好用紙吸一下苦瓜圈裏面的水，然後抹一點澱粉在裏面，再加入肉，這樣主要是防止肉脱落。

4. 鍋內下油，油熱後煎苦瓜，多餘的肉不要浪費，也跟着捏團煎，定型後翻面，兩面都煎至略微焦。
   
   

5. 加入兩瓣蒜末炒香，然後加點生抽和水，燜5分鐘後翻面再燜3分鐘。
   加雞粉和適量鹽，一點澱粉水勾薄芡。
   

6. 出鍋！

小貼士

1.具體燜多久和個人吃苦瓜的口味習慣掛鈎，因為其實在焯水和兩面煎的過程苦瓜已經基本熟了，燜主要是讓苦瓜和肉吸收味道。
2.這裏肉我直接用榨汁機榨的，手剁比較耗費時間，如果是豬肉佬幫絞的肉，回來也需要再剁一下才夠細。
3.肉可以用來釀苦瓜茄子辣椒藕等，稍微加重一點肉餡味道，可以直接拿去炸，味道更棒！