紅茶控的日常——紅茶磅蛋糕

O(∩_∩)O~
 很愛紅茶，也很愛磅蛋糕，所以必須做這款~經典不能再經典的磅蛋糕。
 方子來自《果子學校》（大陸引進的名字叫《最全面的蛋糕教科書》），有少許改動。
紅茶能中和磅蛋糕的甜味和油膩感，激發出濃郁的奶茶香氣，真的是冒着胖死的風險也要做的磅蛋糕之一。
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   關於紅茶，最近用的都是迪爾瑪伯爵紅茶包，味道還不錯的説，據説是斯里蘭卡很有名的品牌。
  關於磅蛋糕模具，最常用的是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模（迷你吐司模）。
  另外，我個人非常喜歡黃油量在100g左右的配方，做出來的份量正好，不多不少，夠解饞了。

用料  

紅茶控的日常——紅茶磅蛋糕的做法  

1. 低粉、泡打粉混合均勻，一起過篩三次備用。
   黃油切成均勻厚度的薄片，室温軟化。
   直接取室温雞蛋即可。

2. 軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。

3. 分2次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。

4. 加完糖粉的狀態，今天室温19.5℃，非常適合做磅蛋糕。
   注意，以上兩步一定要做，這是做好磅蛋糕的基礎。

5. 分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g這樣加的。
   每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，一般我會打4分鐘左右。

6. 黃油在打發的過程中能明顯看到其狀態變化，提起打蛋器能將黃油提起來，有很多尖角。

7. 由於打發的過程中，黃油糊温度會上升，所以在第四次加入蛋液略有要融化的跡象。我還是做了停頓，將黃油糊放入冷凍室降温了約2分鐘，再拿出來打發，狀態很好。
   看看打發好的黃油，明顯的體積變大，看起來非常的蓬鬆。

8. 加入粉類，倒入碾碎的紅茶，攪拌方法用小嶋老師的手法。
   刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。

9. 按小嶋老師攪拌手法，必然會出現的5瓣花~

10. 一定要將麪糊整體拌至出現光澤，
    因為這個程度的麪糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有濕度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。

11. 入模。
    細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

12. 入爐前震去氣泡。
    烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。
    判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有濕麪糊就表示蛋糕已經好了。
    蛋糕脱模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

13. 烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖16g+40g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。）
    糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。

14. 磅蛋糕在摸上去還温熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封保存一天後等待回油食用，風味最佳~

小貼士

1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口，自然的裂口每次都不一樣，這也是磅蛋糕的迷人之處。
2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發，一定要仔細、充分的打發，甚至我可以這麼説，如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰，那就是沒有打發好~
3、糖水是磅蛋糕的靈魂，不可省略~
4、磅蛋糕據説也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！