【滑蛋牛肉】

滑蛋是一種廣式的烹調技法。

與普通炒蛋不同，它講究成菜中，蛋液不能完全凝固，而是呈現出溼潤、滑嫩的質感。

一般用滑炒的方法，非常考驗“眼急手快”。像這個滑蛋，蛋液大致還有1/3的未完全凝固，就得關火撈出了。

這樣做出來的“炒蛋”，往往嫩到極致，有一種介於生與熟臨界點的口感。特別是剛出鍋時就來上一口，這滋味絕對忘不了。

用料  

【滑蛋牛肉】的做法  

1. 將牛肉洗淨血水逆紋理切薄片

2. 往牛肉中加入1g小蘇打、1g鹽、3g生抽、2g白糖和2g澱粉攪拌均勻，再打入1小勺蛋清

3. 封上適量的油攪拌均勻，醃製30分鐘

4. 另起一碗，磕入3個雞蛋後，加入2g鹽和適量水澱粉，攪拌均勻
   
   *水澱粉大致用了2g幹澱粉和少許清水調成。

5. 熱鍋冷油，倒入牛肉片滑炒至變色撈出，瀝淨油稍稍放涼備用

6. 將牛肉片倒入第3步準備好的雞蛋液中攪拌均勻

7. 熱鍋冷油，倒入牛肉蛋液，用鏟子將凝固的蛋液往上推，直至大部分蛋液半凝固狀即可出鍋

8. 最後撒上芹菜葉碎，這盤香嫩的滑蛋牛肉就做好啦，開吃！