XO酱爆鸡丁

“XO”原本是代表白兰地的贮存年份，白兰地贮存40年以上的才有资格被称为XO，后来“XO”慢慢衍变为身价不菲，尊贵不俗的代名词。我想，XO酱的命名初衷，可能也是为了表示它在选料上的挑剔和不俗吧～～
XO酱的配料单上有：瑶柱、虾干、火腿、鸡肉、鱼干、辣椒、蒜粒等，这么多材料集于一身，鲜、咸、香、辣、甜等五味俱全，不好吃才怪。
XO酱能搭配素菜、也可搭配荤菜，甚至可与糕点同炒，如粤式的XO酱炒萝卜糕，是茶市时被点得最多的点心之一，它的百搭优势可见一斑。

用料  

XO酱爆鸡丁的做法  

1. 鸡腿洗净，用剪刀剔去大骨

2. 腿肉切丁

3. 用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟

4. 鸡腿菇和黄瓜切丁备用

5. 取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。（所有的调料分量要视乎食材的多少而定）

6. 起油锅爆香蒜蓉

7. 咸下鸡腿菇炒香，再鸡丁炒散，炒至变色

8. 下黄瓜丁炒均后即盛起。（黄瓜易熟，且久炒易出水影响成菜的口感，所以炒1分钟即可）

9. 锅重新下油，倒入调味汁炒香

10. 倒入全部材料，不断地翻炒，待调味汁全部裹着食材上入味即盛起