【正大钱食谱】不能小看的番茄蛋花汤~
来源:美味食谱馆 3.1W
番茄蛋花汤看起来简单,但有几个步骤不能省,做对了加一点点盐就很好喝,清淡且爽口,每次做一大锅都能被喝光光。
用料
鸡蛋 | 2个 |
西红柿 | 2个 |
盐 | 适量 |
芹菜 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
【正大钱食谱】不能小看的番茄蛋花汤~的做法
先处理番茄,两颗番茄顶上切十字后,有一个去皮的小窍门。
拿一个叉子叉在番茄蒂的部位,在煤气灶上转动烤上十几秒钟,外皮就会裂开,很容易就能撕下来。但使用明火请注意安全。
去皮的番茄切成小粒。
我用的是土鸡蛋,个头比较小,所以打了两个,普通鸡蛋打一个也可以。
一根芹菜切成小粒,不喜欢芹菜的也可以用葱末或者香菜末,做完之后做点缀用,也给汤增加风味。
另外用两勺淀粉调一碗淀粉水。
开火,锅里下橄榄油,倒入番茄少许翻炒,番茄里的茄红素要遇到油才能溶解,番茄的味道才能被激发出来,这也更有利于营养吸收。
转小火熬一会儿番茄,这是番茄蛋花汤的底味,三五分钟成这样子了之后加入开水,烧滚。
等水大沸的时候,将一碗淀粉水分次加入,一边加一边搅汤,等到自己喜欢的浓稠度后,再次等汤大沸,再分次加入鸡蛋液,同样是一边加一边朝一个方向搅汤。再按照自己的口味加少许盐,加入芹菜末,这一锅番茄蛋花汤就可以出锅了。
因为番茄的精华都融入在汤里,所以不用多余的调味,这一锅番茄蛋花汤,每一口都能吃到满满的番茄酸甜味,带着果香,加上浓郁的汤汁和絮状的蛋花,空口喝或者拌饭都很棒。这一大锅某人一口气就喝完了,还意犹未尽。