地三鮮 真正的地三鮮

用料  

地三鮮 真正的地三鮮的做法  

1. 嫩圓茄 不要去皮 切大滾刀塊

2. 鍋燒熱油 油温5-6成熱下茄子塊 中火炸制約5分鐘

3. 土豆也是滾刀塊但是比茄子塊要小很多 大小如圖 因為土豆不會縮水 茄子炸完縮水很多

4. 這是炸好的土地和茄子的狀態 土豆表皮好脆 偷吃了幾塊

5. 西紅柿用開水燙一下去皮切塊備用

6. 大蒜切末 萬事俱備 來個下鍋前的全家福

7. 鍋內留15克油 下薑片爆香

8. 緊接着下入一半西紅柿塊加一點鹽翻炒至軟爛

9. 倒入炸好的土地和茄子 還有另外一半的西紅柿塊 調入蠔油 生抽 白糖 雞粉 翻炒均勻 不加一滴水 讓土豆和茄子充分的吸滿酸酸甜甜的西紅柿湯汁 出鍋前加入蒜末 翻炒均勻即可

10. 出鍋前一把香葱末 配個顏色 另一半的西紅柿之所以後放是要吃出西紅柿的酸和鮮 不能加熱太久 而且這道菜有兩位主料是經油炸的維生素的含量會下降 半熟的西紅柿保留了大量的維生素也算是和另外兩位互補

11. 家人都不喜歡青椒 況且青椒和鮮字我是一直懷疑他們的關聯 估計就是為了配色 反倒是西紅柿穀氨酸的含量很高吃起來除了酸甜解膩 還分外的鮮 所以大膽的嘗試了一下這個做法的地三鮮 效果很好 祝大家有個好胃口