炒地三鮮

這是超下飯的家常菜。
就三種食材：土豆/茄子/虎皮青椒
品嚐標準：土豆糯香，茄子軟滑，青椒青脆，皮略帶起皮。

用料  

炒地三鮮的做法  

1. 就這三種食材：土豆一個，茄子一個，青椒一個。

2. 土豆切斜刀後洗淨瀝乾。

3. 熱鍋涼油開煎炸土豆，其實油是不多，就夠這道菜。

4. 茄子改刀後泡一下鹽水，以防變色，一會撈出瀝乾，下鍋時順手擠出水份。

5. 土豆兩片微黃時，就可茄子，可加大火力，中火級別，等茄子收水後，下青椒。

6. 全程不用下水，就用調好的醬汁，在下醬汁之前，用筷子檢驗一下最大塊的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易，可小火加煎1-2分鐘。然後先裝盤。

7. 醬汁：2勺醬油，半勺蠔油，1勺澱粉，少許胡椒粉，3勺清水。攪拌均勻備用。

8. 葱頭/姜/蒜蓉切碎爆香。

9. 倒入調好的醬汁。

10. 等醬油收稠後，倒入剛剛裝盤的食材。

11. 翻炒並收汁到基本粘稠，全部食材都裹上醬汁，即掛醬。因為全部的鹹味都在醬汁中。

12. 收好起鍋，不辣但超下飯，大家可試一下。