詳解地三鮮

LP愛吃土豆愛吃茄子愛吃青椒。今天做個愛吃3️⃣IN1️⃣……

用料  

詳解地三鮮的做法  

1. 備齊食材。土豆、茄子去皮切塊，青椒去蒂切塊，大蒜切片

2. 起鍋，多放些油，炸土豆塊

3. 土豆塊炸至金黃，表面起微泡，土豆塊之間有些粘連

4. 炸好備用的土豆

5. 另起鍋煸蒜片，煸出蒜香

6. 放入茄塊翻炒

7. 茄子比較吸油，所以煸蒜時不要一次加全部的油。在煸茄子的過程中分次加油，可以使每塊茄子充分吸油

8. 將茄塊炒至軟爛。可以嘗一下，入口咀嚼時沒有汁水為宜。剛才的一大鍋茄塊已經變軟，體積小了很多

9. 炒好待命的茄子

10. 起鍋炒青椒，青椒要保持輕脆的口感，大火炒一分鐘即可

11. 加入待命的土豆和茄子

12. 開始翻炒，使三鮮受熱均勻

13. 加入蠔油

14. 加入生抽

15. 烹醋。醋是這道菜的靈魂

16. 少許老抽調色

17. 繼續翻炒

18. 加入水澱粉勾芡。澱粉可以把味道鎖在食材表面

19. 蓋鍋蓋中火燜2-3分鐘，是土豆吸水變軟。注意經常顛鍋，避免粘鍋

20. 收汁出鍋

21. 備好米飯，準備開動

小貼士

全程只有加水澱粉的時候有水，其他時間不要放水，加了水會變成熬菜，特別失敗