錫紙焗泰汁鱸魚

用料  

錫紙焗泰汁鱸魚的做法  

1. 所有配菜材料準備好。洋葱青紅辣椒切粒、薑片切片、京葱切小段、蒜頭原粒拍碎。

2. 鱸魚洗淨後，在魚身上兩邊開花刀。用廚房紙抹乾身上水分後，在魚的全身及魚肚內塗抹上適量食鹽、料酒，靜置半小時入味去腥。再次塗抹上適量澱粉，熱鍋冷油煎至兩面金黃，出鍋侍用。

3. 圖一材料中，忘記了泰式甜辣醬，補圖。

4. 熱鍋下油，將所有配料放鍋中爆炒出味後，加入事先用料酒、生抽、鹽、蠔油調成的醬汁、泰式甜酸醬繼續拌炒，放最後放糖收汁。

5. 烤盤墊上錫紙，放上煎好的鱸魚，將爆炒好的甜酸醬汁淋在魚身上，然後用錫紙均勻包住魚身（因忙於操作，包好後才記起拍照，我為了方便整個烤盤包住了）

6. 烤箱180度，預熱5分鐘。放入包好的烤魚，繼續180度，烤20分鐘，最後出爐可撒上葱花點綴一下，酸甜美味泰汁鱸魚，大功告成。

小貼士

1.鱸魚身開花刀，煎魚時均勻受熱些，容易熟且美觀。
   2.切記將魚身瀝乾水分，可用吸油紙吸乾再放鹽、澱粉，味道吸收好些，煎時好定型，魚皮不容易破。
   3.熱鍋冷油，下魚煎，可防止油花四濺。
   4.鱸魚沒骨，入口全是肉，不喜歡吃魚的小朋友，也會喜歡上這道菜。