錫紙鱸魚（家常版）

家中寶貝很中意這道錫紙鱸魚，但是飯店吃的一般辣度是不可減免的，孩子吃上去有點嫌辣，於是自己在家中製作不辣/少辣家常版錫紙鱸魚。

用料  

錫紙鱸魚（家常版）的做法  

1. 將鱸魚（最好為現殺活魚，味道和口感更佳）清洗乾淨，雙面打斜刀或十字花刀，加少量鹽和料酒醃製15-20分鐘。

2. 將醃製好的鱸魚用廚房專用紙吸去多餘水分，在魚身表面拍上澱粉，此操作防止過油時濺油，也可以讓魚皮炸制後口感更佳。

3. 鍋中加入寬油，待油温升到5/6成熱（用木質幹筷子放入油鍋中，筷子頭部冒出小氣泡）將魚放入鍋中過油，煎至定型且兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，油開後加入葱、姜、蒜（為了美觀，葱薑蒜形狀最好統一，或均為絲，或均為片）爆香，加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油（不能吃辣的可以放少許豆豉代替），加入香芹丁和紅椒丁翻炒，加入醬油、白糖、耗油、蒸魚豉油調味（因為在魚的醃製階段已經放了鹽，調味時可根據魚的大小和個人口味輕重考慮是否繼續加入鹽，醬油、耗油、蒸魚豉油的鹹度也要考慮其中），放入適量清水燒開後放入炸制好的鱸魚，為了保證魚的完整和美觀，可以不翻面，在燉制一面時用勺子不斷向魚的另一面淋上沸騰的料汁，本過程大約持續3-5分鐘。

5. 待魚燉制入味，將魚盛出放置在鋪好洋葱絲的錫紙上，可將鍋中所剩輔料澆在魚身上，再用另一張錫紙覆蓋並將四邊捲起密封，烤箱上下火200度預熱後放入包好的爐魚烤制5分鐘即可。本部操作目的是使魚皮表面產生焦糊的香氣，魚肉更佳入味，家中沒有烤箱也可以省去此步驟，味道依舊很贊。

小貼士

所有配料可根據魚的大小和個人口味增減，歡迎嘗試與創新。