潮汕版微辣五香蒜蓉小龍蝦

連續做了三年，越來越駕輕就熟。自己備料可比我買的便攜調味包好吃太多了！

用料  

潮汕版微辣五香蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 清水養小龍蝦過夜！
   三斤小龍蝦提前清水沖洗三次。然後拿大的寬口洗澡盆，提前在家養一晚上，水微微沒過蝦腹，加一點點食用油。小龍蝦隔天也是超級生猛。也排出不少髒臭水，第二天也是勤換水幾次。

2. 清洗小龍蝦！
   加小蘇打滿滿兩大勺，水完全沒過小龍蝦。用大勺子簡單粗暴攪拌下。一個小時後還能繼續倒出髒兮兮的水，個別瀕臨歇菜，為後續生剝活蝦提供點便利！

3. 【洗蝦剪蝦--最費時費力的步驟】
   手抓龍蝦頭尾端和身體交界處，這是活蝦的進攻死角，就不會小龍蝦咬到。可以徒手操作！用小牙刷一個個洗刷刷，不要錯過腹部頭部大小鉗子。
   【蝦頭處理】用剪刀對準龍蝦頭前三分之一處（眼睛，觸鬚斜下手。可以保證蝦黃不被處理掉，記得把蝦黃中間一黑青色腦子取出，這個不吃！）
   【蝦尾處理】
   龍蝦尾一共五小片，手捏住最中間一片龍蝦尾，用巧勁扯出，可以順帶拉出蝦腸。小腹足全部一剪沒，留下大爪子。

4. 準備上述香料。切記蒜蓉就是多多多！

5. 【開火下鍋】
   開中火加入兩大勺子油，熱油起小氣泡狀態。加入備料的三分之二蒜蓉，生薑，一大半小米辣，直到聞到蒜香味，蒜頭略微金黃色，千萬不能燒焦喔！

6. 【龍蝦入鍋】加入處理好的全部小龍蝦翻炒，翻炒至小龍蝦顏色基本變橙紅色。

7. 【啤酒浸滿】加入一罐啤酒，基本沒過龍蝦。因為我做的龍蝦有三斤，剛好一小鋁罐啤酒。繼續翻炒，確保調料均勻。
   

8. 【香料登場】啤酒略一煮沸，就要加入香葉，八角，桂皮，葱段。

9. 【翻炒調味】加上鍋蓋中小燜煮4分鐘許，然後開蓋加鹽，白糖，雞精，剩餘蒜蓉和小米辣，不停翻炒至湯汁基本收幹。

10. 【收幹出鍋】湯汁基本收幹，只剩下蒜蓉芡汁裹住小龍蝦。

11. 【新鮮出爐】微辣版五香蒜香小龍蝦完成。確實比我叫外賣的稀稀拉拉蒜香湯泡龍蝦好吃太多，也比我加了齁鹹的各類名調料好吃健康哈哈哈哈！入手不虧，每年必吃！

小貼士

三斤龍蝦的洗刷耗時10分鐘，拆解工作耗時45分鐘，上手會越來越快。
實際烹飪時長15分鐘足矣。