豆角包子餡

⚠️肉丁一定要炒出油，有焦邊後再下調味料，炒開後立刻關火盛出備用！避免調料焦糊發苦！

用料  

豆角包子餡的做法  

1. 嫩豆角去筋洗淨，頂刀切成圈圈片（不用太薄）；
   姜切末半勺，大葱切葱花一勺；
   五花肉去皮切0.8cm肉丁；

2. 焯水：水開入芸豆圈加1小勺食用鹼，焯燙2分鐘，撈出過涼，清洗乾淨鹼味，攥幹水分備用；

3. 炒肉：（務必肉炒出焦邊，炒到火候再調味）
   起鍋入油，油熱後入五花肉中小火煸炒，出焦邊後入薑末炒勻，改小火入甜麪醬1勺、十三香1小勺炒勻加生抽3勺炒開，烹料酒炒幹香關火盛出加味精1小勺拌勻備用。

4. 包制前調餡：肉丁中加入芸豆、鹽一小勺拌勻，加葱花拌勻即可。