蜂蜜長崎蛋糕

這款傳說中的長崎蛋糕早就想嘗試一下了，剛好假期沒有特別的安排，不如宅在家裡嘗試下這款蛋糕。本配方參考了姍胖的方子。
以下為18cm*18cm方型活底模具用量。

用料  

蜂蜜長崎蛋糕的做法  

1. 準備好18cm*18cm方形模具一個，四周墊好錫紙包裹後的紙板（隔熱），再墊好烘焙油紙備用。

2. 稱量好所需原材料備用。

3. 熱水倒入水飴中，攪拌均勻。

4. 接下來開始打發蛋白，細砂糖分4次加入到蛋白中，電動打蛋器中速打發至溼性發泡與乾性發泡之間的狀態，如圖所示。

5. 蛋黃分兩次加入到蛋白中，打蛋器中速混勻。

6. 蛋白與蛋黃完全混勻狀態如圖所示。

7. 篩入高筋粉。

8. 刮刀混合至無干粉。

9. 取一大勺麵糊倒入至水飴中，攪拌均勻後再倒回至麵糊中。

10. 刮刀切拌至麵糊細膩有光澤且可流動的狀態即可。

11. 模具中撒入粗砂糖，均勻鋪開。

12. 將麵糊從高處倒入模具中，牙籤在麵糊中划動幾下，去掉氣泡。

13. 送入210度預熱好的烤箱中，中下層；上下火210度10分鐘，上色後加蓋錫紙轉上下火160度45分鐘。

14. 出爐倒扣5-10分鐘至不燙手的溫度。去掉四周的油紙，用保鮮膜包好送入冷藏室冷藏過夜。

15. 第二天從冷藏室取出即可切片享用啦～