長崎蜂蜜蛋糕

這款蛋糕是用高筋麵粉做的，出爐冷卻後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏12小時再吃。我用的模具是28*19的。

用料  

長崎蜂蜜蛋糕的做法  

1. 裁剪4塊硬板紙，用錫紙包裹後放在模具四周，目的是減弱導熱效果，因為4側導熱慢，做出來的蛋糕會很平整

2. 模具內鋪油紙備用，光面在外，毛面在內，不影響蛋糕攀爬長高

3. 蜂蜜加熱水稀釋下

4. 分離蛋黃和蛋白

5. 蛋白分3次加入細砂糖，打發至溼性和乾性發泡之間，是比較細膩順滑的蛋白霜

6. 加入蛋黃繼續打發，至滴落紋路堅持3到4秒消失，篩入高筋麵粉，用翻拌手法攪拌成順滑的麵糊（右手矽膠鏟從2點方向插入，10點方向翻出，同時左手轉動打蛋盆）

7. 麵糊中分次加入稀釋的蜂蜜，繼續攪拌不要停，最後成為流動性好，細膩光滑的麵糊

8. 模具底部撒些粗砂糖，這樣吃起來口感更棒！

9. 將麵糊從高處倒入模具，輕磕模具震出氣泡，放入烤箱中下層，200度烤10分鐘上色，蓋錫紙，轉160度烤55分鐘

10. 出爐後倒扣後放至微涼，撕去2側多餘油紙，只留底部油紙，用保鮮膜包裹後，冰箱裡冷藏12小時，取出蛋糕，修整邊緣，切塊裝盤

小貼士

粗砂糖是點睛之筆，經過冷藏後，吃起來沙沙的口感太棒了！因為用了高筋粉，口感更緊實綿軟，彈性十足，有興趣的朋友們可以試一下~