煉乳長崎蛋糕

感覺好久沒有吃什麼甜點了（其實也才兩天），今天做了一款類似於蒸蛋糕口感的長崎蛋糕，柔軟細膩、回味無窮。

用料  

煉乳長崎蛋糕的做法  

1. 切35g無鹽黃油放入30g純牛奶裡，再加入煉乳兩條（26g），水浴加熱至黃油融化。（水溫不要太高，七八十度就可以了。）

2. 加入三顆蛋的蛋黃攪拌均勻（約40g）。

3. 再篩入50g低筋麵粉及0.3g食鹽拌勻。（溫度保持60℃就行了）

4. 將麵糊過濾。

5. 三個雞蛋蛋清加入60g白砂糖。（蛋清100g）

6. 打發成溼性發泡，不要打過頭了，打成乾性發泡蛋糕容易裂。

7. 舀一大勺蛋清糊到麵糊中拌勻。

8. 再將拌勻的麵糊全部倒入蛋清糊中拌勻。

9. 問題來了，好多人家中沒有加高的長崎蛋糕模具怎麼辦？直接倒入6寸蛋糕模具中就可以烤了。

10. 有人又說沒有任何蛋糕模具怎麼辦？大飯盒，剪兩塊紙板架上去增高，剪一大塊油紙墊進去，手工版的長崎蛋糕模具就出爐了。（這款蛋糕烤制的溫度較低，紙板放進去沒有任何問題。）

11. 將麵糊倒入手工版模具之中，震出大氣泡。

12. 烤箱預熱150℃，最底層放上一個烤盤，倒入開水，蛋糕放入中下層烤。

13. 以150℃烤20分鐘，再降溫至120℃接著再烤30分鐘就可以出鍋了，熱騰騰的時候和網紅抖臀蛋糕一模一樣，我特意等它冷透了再拍照，如照片，涼透之後只有這樣輕微的回縮才算成功正常，回縮太厲害了就沒做成功。

14. 再來一張用六寸普通蛋糕模具烤的造型，也是冷卻之後的照片，可見輕微回縮。