棉花一樣的長崎蛋糕

用料  

棉花一樣的長崎蛋糕的做法  

1. 8寸戚風活底模具，底部與邊墊上油紙，外面包上錫紙。（也可以用方形模具，如果是固底就不用包錫紙）

2. 準備:用奶鍋燒一鍋開水。蛋清蛋黃分離。蛋清放入冰箱冷藏。

3. 盆裡依次放入牛奶，煉乳和油。
   再放進燒了開水的奶鍋裡，隔水攪拌均勻。

4. 拌勻以後從奶鍋上拿開，篩入低粉，攪拌至沒有乾粉。這時會發現有一點水油分離，沒有關係，繼續拌勻至沒有乾粉顆粒。

5. 2個2個的加入蛋黃。

6. 將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑（加入蛋黃以後剛剛水油分離的麵糊會恢復順滑）

7. 加入鹽與香草精，拌勻。

8. 拌勻後繼續放在剛剛裝了熱水的奶鍋裡。這時可以150度預熱烤箱。

9. 蛋白加入檸檬汁，分3次加糖打發，打發到溼性發泡即可。即提起打蛋器，盆裡的彎鉤會回落。

10. 先挖1/3的蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻，然後倒回到蛋白盆裡，輕柔的翻拌均勻。

11. 翻拌好的麵糊倒進模具裡，水浴法（大烤盤裡倒熱水，再把模具放進烤盤裡）

12. 烤箱中下層，先150度烤40-50分鐘，然後轉130度40-50分鐘（溫度與時間根據烤箱不同可以自己調整）

13. 烤好後就出爐，不用倒扣，因為墊了油紙可以直接拿出來，撕掉油紙。蛋糕組織很細膩，最重要的是吃到口裡不幹