美善品日本長崎蛋糕

來源：美味食譜館 2.52W

Castella 長崎海綿蛋糕

使用模具：樂葵9寸西梅吐司蛋糕模具

準備材料
1.全蛋 3個
2.蛋黃 2個
3.綿白糖 120克
4.水飴 40克
5.高筋粉 110克
6.牛奶 25克
7.玉米油 10克
8.味淋酒（米酒）25克

製作方法（烤箱預熱170度，烘烤時間40分鐘）
1.將全蛋、蛋黃、綿白糖、水飴一起放入打蛋盆內，隔水（水溫至55度）打發蛋糕糊，當蛋糕糊的溫度達到37度時，停止隔水加熱，取出打蛋盆，繼續打發，打發至能將落下的蛋液在蛋糕糊上呈蝴蝶結狀且三秒後消失即可。
2.將高筋麵粉過篩，分次加入1中，攪拌至細膩無顆粒狀。
3.將牛奶、玉米油、味淋酒一起倒入碗中，隔水加熱至37度左右，將碗取出，倒入2中，攪拌均勻。
4.將3倒入模具至7分滿，放入烤箱底層（烤箱底層是針對35L左右的烤箱；55L以上的嵌入式烤箱建議放入烤箱中層）。
5.出爐後，冷卻5分鐘後立即脫模，再準備一張油紙（建議油紙上塗抹一些黃油），將蛋糕置於油紙上並進行包裹，趁熱放入密封袋中，冷藏隔夜。
6.第二天取出食用。