長崎蛋糕 Castella

YouTube頻道Cooking with dog的配方。

用料  

長崎蛋糕 Castella的做法  

1. 沒有木模，剪紙箱包上鋁箔墊烤盤圍邊。

2. 再墊上烤盤紙，盆底撒點粗黃糖粒。

3. 蛋加糖略微打散，缸盆座熱水加溫，熱水大概70度冒熱氣，邊加溫邊攪拌，大概36-40度左右回去繼續攪打。

4. 蜂蜜和水利用餘熱加溫。高速攪打蛋糖液約8分鐘直到提起攪拌頭轉三圈仍可看見紋路。

5. 加入蜂蜜水繼續高速打一分鐘，轉低速打一分鐘，蛋液綿密高亮。

6. 這步本應小心均勻加粉在面上然後中速打。因為廚師機功率大，我直接邊3速打邊一勺一勺把麵粉抖進去。直到拌勻。

7. 摔缸盆去掉大氣泡，麵糊入模，橡皮刀來回“之”幾下。

8. 170°C (340°F)烤15分鐘，降到160°C (320°F) 烤50分鐘。帶狗嬸嬸用的是Panasonic桌面烤箱。我的帶風扇立地烤箱是先325度，然後300度。

9. 牙籤測一下，有點溼是剛好，出爐摔兩下防回縮。帶狗嬸嬸說倒扣到保鮮紙，我覺得有點怕怕，我倒扣到烤盤紙，然後烤盤紙剪成蛋糕大小。

10. 最後包兩層保鮮紙晾涼，放冰箱冷藏一天以後更好吃。