古早蛋糕（媲美日本長崎蛋糕）

早就雀躍欲試的古早蛋糕！這種綿密的口感真是讓人回味無窮！外面一小塊39差不多吧！自己研究了下動起手來！！早餐/下午茶/小朋友零食/送朋友都很不錯的說！我建議要當天吃完～

用料  

古早蛋糕（媲美日本長崎蛋糕）的做法  

1. 1.準備好以上各種材料！盆底無水無油～

2. 2.雞蛋分離！放碗裡備用！（蛋清分離後加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏）

3. 3.麵粉和玉米澱粉一起過篩到盆裡備用！              

4. 4.玉米油放奶鍋加熱到70度左右！燙麵的油溫70度左右最合適！（我用溫度計🌡️測試比較準確！肉眼很難判斷溫度！）忘記拍圖了哈哈😄腦補一下～

5. 5.將熱好的玉米油倒入過篩好的麵粉中！打蛋器攪拌均勻！（不要過度攪拌！只要混合均勻就好）繼續加入牛奶！蛋黃分倆次加入！Z字輕柔攪拌均勻即可）

6. 6.大致麵糊提起緩緩落下！表面看起來柔和細膩就可以了～放置一旁備用！然後烤箱開啟160度15分鐘預熱！

7. 7.冰箱取出蛋清打發！中高速！加入醋或者檸檬汁可以提高蛋白的穩定性！打發更完美的蛋白霜！

8. 8.分3次加入細砂糖！分別是1魚眼泡（中高速）-2蛋白呈白色細膩（中高速）-3表面形成紋路（中低速）

9. 9.一番打發之後的蛋白霜！提起後的小彎鉤！整個盆拿起倒扣蛋白霜不會掉落！這個時候就可以了～不過過度打發！否則烤出來容易裂開或者回縮塌陷的問題！這個需要大家慢慢摸索！我也在探索完美蛋糕胚的路上～😁

10. 10.取三分之一蛋白霜到麵粉中！翻拌個大概！然後倒入剩餘蛋白霜盆中！（從15cm高處倒下！可以排掉一些大氣泡）繼續翻拌均勻！麵糊表面細膩柔和即可～

11. 11.把翻拌好的麵糊從15cm左右的高處倒入磨具中～用刮刀刮平表面！（這個是做蛋糕卷的圖！腦補一下哈哈一樣做法）古早蛋糕要用比較高的烤盤！

12. 12.水浴法烤制！中下層！預熱好的烤箱放入底盤加水！（水位大概是3cm）160度烤30分鐘！期間注意查看錶皮！我是30分鐘後加一個盤子在上面以免過度烤黑！烤箱脾氣還在磨合中…

13. 13.表皮還可以！出烤箱不會明顯回縮塌陷！稍微回縮是正常的～

14. 14.取出四邊油紙撕開晾涼～

15. 15.開吃！柔軟細膩！宛如棉花一樣軟綿綿的！甜度剛好！一口氣吃三個！見笑了哈哈哈～

16. 背面的毛巾面也很完美的說！愛了～

17. 分享給你們！好吃的古早蛋糕！有跟做的記得跟我分享喔～麼麼噠！