長崎蛋糕（樂葵版）

計劃做的蛋糕，先記錄下食譜

用料  

長崎蛋糕（樂葵版）的做法  

1. 將全蛋、蛋黃、綿白糖、水飴一起放入打蛋盆內，隔水（水溫至55度）打發蛋糕糊，當蛋糕糊的溫度達到37度時，停止隔水加熱，取出打蛋盆，繼續打發，打發至能將落下的蛋液在蛋糕糊上呈蝴蝶狀且三秒後消失即可。

2. 將高筋麵粉過篩，分次加入步驟1中，攪拌至細膩無顆粒狀。

3. 將牛奶、玉米油、味淋酒一起倒入碗中，隔水加熱至37度左右，將碗取出，倒入步驟2中，攪拌均勻。

4. 將步驟3倒入模具至7分滿，放入預熱好的烤箱底層，170度烘烤40分鐘。*烤箱底層是針對35L左右的烤箱，55L以上的嵌入式烤箱建議放入烤箱中層。

5. 出爐後，再準備一張油紙（建議油紙上塗抹一些黃油），將蛋糕置於油紙上並進行包裹，趁熱放入密封袋中，冷藏隔夜，第二天取出食用。

6. 展示下我為了做這個蛋糕特意買的味淋和水飴，恩呢，還有一個長長的測溫計，感覺自己好像在做實驗^_^

小貼士

1.雞蛋要新鮮
2.蛋液千萬不要打過了
3.出爐後不能敞開晾涼，要倒扣在油紙上直接放入密封容器裡儲存過夜