咖啡長崎蛋糕

據說長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國，貴族皇室作為國宴饗客或招待使節時，表達最隆重的敬意。大約在十六世紀時傳入日本，口味變得更綿潤，並漸漸流傳為世界十大蛋糕之一。
這款外表素雅，口感香醇的咖啡長崎蛋糕材料簡單，不需要專用木盒也能製作。我用學廚2磅吐司模具製作，方子參考《中島老師的烘焙教室－戚風蛋糕》並做了適當修改。

用料  

咖啡長崎蛋糕的做法  

1. 速溶黑咖啡用熱水衝開，放涼後加入朗姆酒。

2. 蛋白蛋黃分開放在兩個盆中。在蛋黃中加入30克細砂糖和蜂蜜，攪拌均勻。

3. 依次加入玉米油和咖啡液，混合均勻。

4. 在蛋黃糊中篩入高筋麵粉，拌勻。此時的麵糊是比較稠的。

5. 用電動打蛋器打發蛋白，打出粗泡後分三次加入65克細砂糖，打出堅挺的蛋白霜。

6. 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，用手動打蛋器充分混合，然後分兩次倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均勻。

7. 模具中鋪上一張油紙。將蛋糕糊倒入模具中，輕震出氣泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。

8. 送入預熱好的烤箱，中下層160度烤50分鐘左右。

9. 出爐後立即脫模，趁熱包上保鮮膜，等完全冷卻後再揭下油紙。切片食用。