抹茶長崎蛋糕（TabiEats）

摘自youtuber TabiEats的方子。
B站可看：av19373606
大叔講得很詳細，做筆記啦。
第一次記烘焙食譜，如有錯誤，歡迎指正。

用料  

抹茶長崎蛋糕（TabiEats）的做法  

1. 傳統的長崎蛋糕用報紙做模具，因為蛋糕需要慢烤，金屬模具導熱散熱過快影響口感。在家裡製作用2張烘焙紙代替報紙。

2. 2張烘焙紙根據模具裁剪。一張烘焙紙隨意揉皺後開啟做外層，內層墊另一張光整的烘焙紙。使兩層烘焙紙間形成間隙。

3. 模具底部撒適量冰糖碎（rock sugar）

4. 3/4杯（90g）低筋麵粉+1.5tbsp（22.5ml）抹茶粉過篩混合均勻

5. 另取小碗，15ml熱水+30ml蜂蜜，攪拌均勻至可流動，備用。

6. 4個雞蛋，其中1個雞蛋只要蛋黃，即4個蛋黃+3個蛋白，置於熱水容器上，低速打發至蛋液剛好變得順滑。

7. 如圖狀態時，加入細砂糖，高速打發約5分鐘，此時蛋液已變溫。將蛋液移至桌子上繼續高速打發。

8. 打發至如右圖出現菊花樣紋路的狀態，轉低速繼續打發1分鐘。

9. 蛋液中分2次加入步驟5的蜂蜜水，先後低速打發至混合均勻。

10. 蛋液中分3次加入步驟4混合好的麵粉+抹茶粉，先後用翻拌手法混合均勻。低速攪打至蛋糕液順滑，狀態如圖。

11. 蛋糕液倒入模具。在桌上輕震模具，排出氣泡。

12. 用牙籤在插入蛋糕液滑動幾個來回，再輕震模具，進一步排出氣泡。

13. 烤箱預熱180度，在烤箱中層烤5分鐘，向蛋糕表面灑少量水。繼續烤5分鐘，再取出灑少量水。

14. 最後轉移到烤箱下層，溫度降低到150度烤30分鐘。烤好後讓蛋糕再在烤箱裡待5分鐘。

15. 竹籤插入蛋糕再取出，如竹籤表面乾淨，說明蛋糕烤熟了。

16. 提著烘焙紙取出蛋糕，置金屬架上冷卻，用保鮮膜充分包裹防止蛋糕變幹，放入冰箱冷藏過夜。

17. 大叔基友盛讚:“vivid green”

小貼士

1.烤制中途取出蛋糕灑水是為了消除蛋糕表面的氣泡。