爆好吃的黃金長崎蛋糕

這個是我偶爾看到烘焙手冊上發的，感覺做法比較特別，本身就喜歡水浴的口感，所以打算試一試，記錄一下，喜歡的小夥伴可以跟做起來😺

這個配方里用到了煉乳，正好之前購買的北海道煉乳還有，所以就順手做起來

用料  

爆好吃的黃金長崎蛋糕的做法  

1. 1、準備階段：
   提前稱重好需要的材料
   麵粉過篩
   分離雞蛋，蛋白提前放入冷凍室
   準備一壺熱水
   烤盤墊上油紙或者耐高溫油布
   烤箱170℃預熱（因為開烤箱門會迅速降溫，所以我設定的高了些，烤箱內溫度150℃）

2. 2、小鍋煮沸水，放上裝有煉乳、黃油、牛奶的盆子，隔水加熱攪拌至充分融化。
   也可以用微波爐直接10s10s的加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至充分融化。

3. 3、加入過篩的低筋麵粉，攪拌至順滑無顆粒狀態。

4. 4、蛋黃兩個兩個的加入，攪拌均勻，然後加入香草膏、鹽攪拌均勻。

5. 5、然後將麵糊過篩，蓋上保鮮膜，置於水溫為50℃的水上，讓麵糊保持在50℃左右。

6. 6、打發蛋清，從冰箱中取出蛋白，蛋白凍的邊緣有冰渣，糖分三次加入。
   打發至溼性發泡，細膩有紋路，也就是大彎鉤的狀態，不要打太硬，太硬了會開裂。

7. 7、撕開蛋黃糊的保鮮膜，然後翻拌均勻，先取一勺蛋白霜到麵糊中，攪拌均勻。

8. 8、然後將麵糊倒入蛋白霜的盆中，繼續攪拌均勻，抄底翻拌均勻，麵糊是細膩濃稠的狀態，然後準備入模。

9. 9、將麵糊從20cm高處倒入墊有油紙的模具中，輕震模具，也可以用竹籤划動幾圈。

10. 10、將裝有蛋糕糊的烤盤放入大烤盤中，大烤盤中加入70℃左右的熱水，送入預熱至150℃左右的烤箱中，烘烤40分鐘左右，然後轉130℃繼續烘烤25分鐘。

11. 11、烤完取出，撕掉油紙，很飽滿的狀態，可以切塊包裝售賣或者送人，也可以直接撕著吃。

12. 12、趕緊在家做起來吧，有疑問的歡迎提意見交流，剛開始學寫菜譜，多指正，不要輕易給低分，謝謝😊