日式長崎蛋糕 Japanese Castella Cake

這個方子是我看了很多個英文網上日本人寫的方子，然後根據自己的口味改編的。傳統的長崎蛋糕是在是太甜了。

此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具

用料  

日式長崎蛋糕 Japanese Castella Cake的做法  

1. 將所有材料準備好, 分好蛋白和蛋黃， 將牛奶和蜂蜜調和均勻。
   圖中我示意的是抹茶口味的，粉類中替換8g 抹茶粉即可

2. 將糖分三次倒入蛋白中並打發至7，8 分發

3. 加入蛋黃，繼續打發。用這種分蛋法打出來的全蛋打發不易消泡，而且不用等待雞蛋回溫。

4. 將雞蛋打至如圖所示的細膩狀態，這步時間蠻長的，一定要耐心

5. 加入牛奶和蜂蜜的混合液攪拌均勻

6. 加入mirin，繼續攪拌均勻

7. 此時預熱烤箱170C.
   篩入麵粉，用打蛋器最低速將麵粉攪拌均勻。不要過度攪拌，沒有乾粉就行了。

8. 倒入準備好的模具。用牙籤z字型在麵糊中劃過，消除大泡泡。

9. 放入預熱好的烤箱，55min。
   如果用金屬類模具，請酌情減少時間。

10. 或者340 F 55min

11. 烤好後，迅速取出，倒扣脫模，並用抗熱的保鮮膜緊緊包好。下方的保鮮膜一定要平整，不然會導致蛋糕面不平整。我把保鮮膜給拆了才想起來這步沒拍，所以又包回去示意一下，因此圖片上是鬆鬆的。

12. 將包好的蛋糕倒扣著放置一夜後，將蛋糕周圍切掉修邊。然後你就可以美美的享受長崎蛋糕啦！

13. 這個是原味的

小貼士

大家用的雞蛋會大小不一，所以我給出的麵粉是一個範圍，如果雞蛋較大，可以酌情加10g麵粉。