“脆底兒”長崎蛋糕

#烘焙日記#（七）
居然還有不要油也能做成的蛋糕！它居然還是傳統又好吃的長崎蛋糕！
看到配方的材料也是普通得不能再普通，媽媽立刻提議要把它列為家庭常備點心哈哈！但往往原料越簡單，對技術要求相對也更高。好在操作認真，烘焙小白也能成個大概。樣子不如福砂屋的蓬鬆，味道還是不錯的。希望能一直持續更新，越做越好吧~

用料  

“脆底兒”長崎蛋糕的做法  

1. 1.蜂蜜與水混合攪勻。蜂蜜用水飴替代更正宗。

2. 2.雞蛋分離蛋黃和蛋清。180g蛋黃約需8個蛋黃，由於180g蛋清約用6個雞蛋，我只磕了六個蛋黃，剩餘的用植物油補齊。也可能因為這一步，蛋黃乳化不夠，導致最終麵糊有很多氣泡。

3. 3.蛋清分三次加入砂糖，打發至有小尖尖。

4. 4.28*28*4烤盤，墊油紙，均勻撒上白砂糖。

5. 5.從高處倒入麵糊，避免氣泡。這次麵粉加得偏少，麵糊很稀，加上植物油使蛋白消泡嚴重，表面有很多氣泡，已經放棄用牙籤挑破它們了...

6. 6.上下火220℃，烤12min上色後，加蓋錫紙或鐵板遮蓋。下火160℃，上火150℃，烤50min。

7. 7.取出倒扣晾涼，冰箱中冷藏12小時，切塊，就能吃了^ω^