黃金長崎蛋糕

偶爾在微信推薦上看到，做來試試。感覺還是古早好些。

用料  

黃金長崎蛋糕的做法  

1. 
   煉乳、黃油、牛奶倒進盆子，隔水加熱攪拌至充分融化。

2. 
   煉乳黃油牛奶融合好後離水，過篩入低粉，攪拌至順滑無顆粒狀態。

3. 蛋黃兩個兩個倒入攪拌均勻，然後倒入香草精，鹽攪拌均勻。香草精可以去腥，建議不要省略，鹽也不能省略。

4. 
   
   過篩入另一個乾淨的盆子裡，蓋上保鮮膜，置於水溫為50度的水上。本次的也是水溫法，讓麵糊保持50度左右，使其結構熱漲活躍，烘烤時能均勻漲開。

5. 
   接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發。

6. 打發至溼性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。如果你的蛋白打發的過硬，烘烤時蛋糕就會裂開。

7. 先取三分之一蛋白霜到麵糊中翻拌均勻。

8. 然後將麵糊倒入蛋白霜盆中，同樣的也是翻拌均勻。

9. 抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。
   烤盤墊上高出模具的油紙，倒入蛋糕糊，用竹籤划動幾圈。海底烤盤外面包上三層錫紙。

10. 
    將這個烤盤放入大烤盤中，往大烤盤倒入70度的熱水，送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘，時間到後轉130度烤25分鐘。

11. 
    烤完取出，已經漲的很高很飽滿了。
    我用八寸方盤大了點，感覺不是特別好。口感就是海綿蛋糕。

小貼士

不推薦做，但還是寫了方子🤦🏻‍♂️