抹茶巧克力慕司
喜欢简洁风~花里胡哨、密密麻麻的都不是俺滴菜~做个慕司吧~可家里没有慕司圈,还得好几个,没那么多时间再淘宝了,遂决定去外面找个靠谱点的店自己动手,没别的要求,工具全,材料好就成~饼干、派、蛋挞、起酥啥的都在家做过,蛋糕头一回~在网上查了查方子和流程,心里有了底~动手的时候娟娟也没少指导,所以第一次做蛋糕的过程超顺利捧着自己精心制作和装饰的蛋糕~回家~败模子去~~~~~喜欢四叶草的不在少数吧~分享给大家~~都开心、快乐~
用料1 (原味戚风)
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
色拉油(无味蔬菜油) | 40克 |
牛奶 | 40克 |
蛋白用细砂糖 | 40克 |
用料2 (巧克力慕司馅)
淡奶油 | 80克/160克 |
巧克力 | 200克 |
可可粉 | 5克 |
蛋黄 | 2个 |
抹茶粉 | 10克 |
抹茶巧克力慕司的做法1
盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀
低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊
取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中
用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中
3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。6、打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可
取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合
再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀
模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡
烤箱预热,180度烤制25分钟左右
烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用
抹茶巧克力慕司的做法2 (巧克力慕司馅)
80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却
再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发
取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体
将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀
取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可
慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕
再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上
取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉
再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司
将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可
小贴士
戚风蛋糕可横剖成2—3份,一层慕司馅一层蛋糕制作成4—5层的慕司蛋糕,我用的模具厚度有限,做得简单,整体分了三层,蛋糕作为夹层,口感也很棒~
四个心型慕司圈拼接起来的蛋糕,整体的大小很满意~是我想要的样子~大家可以参考~
如果用纯黑巧克力做慕司馅的话,需要添加细砂糖调和口味~
需放入冰箱冷藏~要注意~