胖子肉蟹煲

初中时候家里离学校远，初三就住在姑姑家。
姑姑家对面有一家胖子肉蟹煲，那个时候煲店很流行，开了十几年依然生意红火，而胖子肉蟹煲算是新生代煲店，最出名的当然是肉蟹煲。
每当姑姑没空做饭的时候就会叫一份煲，我们围坐姑姑空调店面后头的小小厨房里大快朵颐，现在每每想起，就特别怀念那时候单纯又烦恼的小日子。
疫情被困在国外2年没有回家了，临近春节，思乡情绪尤浓。
而想念一种食物，也只是想家而已。

用料  

胖子肉蟹煲的做法  

1. 鸡爪一切二，洗干净焯水，撇去浮沫，加料酒、八角、桂皮、香叶，葱和姜一起煮10分钟，关火留着备用

2. 大肉蟹一只
   本来定了梭子蟹，无奈没货，就用大肉蟹凑合
   这大肉蟹太机警，我一靠近就抬起身子看我

3. 先给他翻身，从肚皮中间砍一刀
   （这只蟹太活跃了，我实在不敢，危险的活就交给阿姨了）

4. 螃蟹砍完之后，沾一点面粉，入油锅稍微炸一下（不用炸太久，把肉封住固定就行，大钳子不用炸），虾也微炸

5. 一勺豆瓣酱，铸铁锅热油，先把豆瓣酱炒一下

6. 下螃蟹和虾翻炒

7. 加老抽、生抽、蚝油

8. 把刚才煮好的鸡爪，连同汤汁和香料一起倒进去，再加适量水没过食材，中大火煮10分钟

9. 下莴笋，煮5分钟

10. 下年糕，煮5分钟，最后勾芡收汁

11. 出锅撒上葱花和白芝麻，开吃吧～