麻婆豆腐（肉末豆腐）

用料  

麻婆豆腐（肉末豆腐）的做法  

1. 往肉末中放入一勺料酒去腥味，腌制一会儿（可放姜末，盐等，可放可不放）2瓣蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒粒准备好（不可沾水）

2. 豆腐切2×2厘米左右的小方块，因为是嫩豆腐，切的时候千万小心别弄碎，切好后，入锅中焯水三分钟，去除豆腥味

3. 调一碗料汁：2勺生抽，一小勺十三香，一小勺鸡精，小半勺白胡椒粉，一勺（正常吃饭用的勺子）玉米淀粉，加半碗清水，搅拌均匀

4. 热火凉油，在冒轻烟以前放入花椒粒，小小火用油炒香，开始冒大烟有一两粒发黑时捞出扔掉（如果个人不介意花椒的话可以不用扔，我老公挑着麻烦我就加了一步），捞出以后，等油温稍微降下来一点再放入蒜末，干辣椒段炒香（不能炸完花椒直接高温下蒜末，会一下子糊掉），放入肉末炒熟变色后，再放入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料（我用的是红99，用什么，只要是麻辣的料都可以）炒出红油

5. 加入调好的料汁，煮开后，放入焯过水的豆腐，咕嘟咕嘟几分钟，搅拌时一定要轻，减少搅拌次数，防止豆腐稀碎，然后尝一下豆腐入味了没有，嫩豆腐，比较容易入味，再留一些汤汁拌饭绝佳！

6. 最后出锅撒上葱花，或者撒上葱花再出锅，一道色香味俱全的麻婆豆腐（肉末豆腐）就做好啦！

小贴士

做过好多次了，看了几个菜谱，斟酌着用量合口味，尽量使用家常的调料，今天才想着上传一下菜谱，但是忘拍照了，有机会了，再给大家拍步骤图！