賀年傳統菜,順德煎釀稜魚
来源:美味食谱馆 1.49W
廣東人在年三十那天一定會做稜魚,做好以後會留到大年初二開吃,寓意年年有餘,一年到頭都綽綽有餘。所以魚的做法要保持魚型完整,味道豐富才算完美。所以這次我要介紹一個超級美味,做法簡單又效能最高程度保持魚型完整的順德煎釀稜魚,大家也試試唄!
用料
胡椒粉 | 適量克 |
猪肉 | 150克 |
蚝油 | 適量 |
盐 | 適量 |
生抽 | 適量 |
淀粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
稜魚 | 1條 |
冬菇 | 3朵 |
章魚幹 | 1只 |
油 | 適量 |
蛋白 | 1個 |
賀年傳統菜,順德煎釀稜魚的做法
稜魚去內臟,去鱗,去腮,洗凈
兩邊魚腹邊處各拉開一刀,注意不要割破魚皮
從割口處用兩拇指將魚片與魚肉分開
兩面都分開後用剪刀將魚尾連結處剪開
魚身同魚頭連接處用刀嶄開
這就是魚皮跟魚肉分離後的模樣
用調羹把魚肉刮下
用刀背把魚肉剁成魚蓉
魚蓉加入一隻蛋清,澱粉,胡椒粉拌勻,然後不停摔打5分鐘至魚膠狀
梅頭肉剁碎,香菇,幹章魚幹泡發後切碎,加入蠔油,生抽,油,澱粉,料酒,水,拌勻成糰
將魚膠與豬肉糰混合,攪拌成糰
翻開魚片內涂上生粉
將肉餡釀入魚皮內,然後用手把魚身稍稍壓扁平
油紙墊底,魚兩面掃上一層油
焗爐預熱370華氏,用蒸焗功能(steam bake)焗25分鐘,再用425華氏燒烤功能(broil)兩面各烤3分鐘
魚翻面時只需拿去油紙對角一翻就好了,這樣可以能最好保持魚整體造型無損,非常方便
看看出爐的賣相,非常完美,魚身完整,用來壓年意頭非常的好,寓意年年有餘
小贴士
攪魚膠時千萬別加油,否則魚肉不能黏合
剁魚膠用刀背,這樣魚肉比較彈牙
釀好魚後壓扁一下,肉餡不能太厚,否則不容易熟