金針腰花

用料  

金針腰花的做法  

1. 金針菇切去根，弄散，洗乾淨。鍋裏燒水，滾開後放入金針菇稍微燙一分鐘左右立刻撈起裝盤。
   千萬別燙長了時間，金針菇軟踏踏的就不好吃了。

2. 腰子片去騷筋，用斜刀法片成很薄很薄的腰花，用清水反覆漂，直至完全沒有血水出來。
   我一般都是清早買的腰花，至少漂一上午，中間最少換七八次水。
   這時候的腰花因為吸夠了水分，變得白白胖胖的了。

3. 焯金針菇的水裏放入薑片和料酒，燒開，把腰花倒入鍋裏，等水開立刻撈起腰花，（慢了就老了哈）鋪在金針菇上面。

4. 取一個小碗，依次放入鹽、生抽、味極鮮、糖。放入微波爐叮半分鐘，使鹽、糖充分融化。將調料淋在腰花上。金針菇會因為吸收了調料而慢慢釋放出一些水份，沒關係。（這裏忘了拍圖）

5. 在腰花上鋪上剁椒。

6. 再鋪上蒜蓉

7. 在炒菜鍋裏倒入油，燒開至冒煙，分次淋在蒜蓉上。

8. 最後撒上小葱或香菜、白芝麻。

9. 拌勻以後開動，秒光的節奏😃

小貼士

關鍵點:
金針菇不要煮久了。
腰花一定要漂清血水，不能偷懶。
腰花焯水時要把握一下，水開後立刻撈起來，動作要快，不然熱水的温度也能把腰花燙老了。
鹽可以酌情添加，醋可以依自己的口味來，可放可不放。
其他的地方可以自由發揮啦。主要是吃個鹹鮮口兒。