刀削面(比面馆的好吃多了!)
来源:美味食谱馆 1.91W
用料
中筋面粉 | 250克 |
凉水 | 95克-100克 |
盐 | 少许2克 |
刀削面(比面馆的好吃多了!)的做法
盐倒入面粉里面搅拌均匀。
水一点点分次倒入,用筷子搅拌成絮状。这时还有很多面粉,这个正常的。
把面粉揉成这样粗糙的面团,一般要揉10分钟左右,盆光、手光。盖膜醒30分钟,再揉一会,再醒20分钟,再揉.....反复,一共揉4次。夏季可适当缩短。你会发现越来越光滑。
我用压面机压的,压完折叠后再用手工收口揉成圆的。经过4次揉面后收口成这样的圆柱形。
放在专用板子或者手上。
依次用刀削,削到一半又揉(保持面的表面是光滑的)。我这个面有点软了,当时水量是120,所以切口不齐。
我的面粉少,所以比较短,多的话可以弄长条一点。削好的面条撒上面粉以防粘。吃不完的用保鲜袋包上冷冻。
煮到面中心没有生的。
碗里放少许生抽、葱花.....浇上牛肉汤头(看我另外一个菜谱有详细介绍牛肉的做法),撒上葱花或者香菜。面很劲道!但是手已残……后来我用压面机压几遍,然后手动整形,这样面特别劲道!家里人说口感超过外面的面馆了!
剩下不成型的面团擀成薄薄的面皮,做成手擀面。也可以把剩下的揉成长条,用刀斜着切成条,然后拉伸一下就行了。(此图借用别人的,我没有剩下面,最后剩那点我用刀斜着切成条拉伸一下)
小贴士
刀换过几把最后锁定了好用的红色圆头的那把。