豬心3吃～3.豬心粥

疫情期間買了個豬心，切片後分成三份。一份快炒豬心，一份豬心燉蛋，最後一份是今天早上的豬心粥。

​點評下：豬心是個既考驗刀工，又考驗調味，還考驗火候的東西🙃。刀工不好切厚了，會老；調味不好，會有內臟味；火候不控制好，會韌🙃🙃

​總之吧，它還是好吃的，不過就操作性上説，做豬心粥最簡單美味✌🏻✌🏻✌🏻

用料  

豬心3吃～3.豬心粥的做法  

1. 還是那個豬心，上部切成2份，下部為一份。

2. 這次是用紅圈裏，上部的位置。

3. 洗淨，冷水浸泡半小時，期間記得換2次水。

4. 儘量擠幹水，然後加小半調羹葱姜料酒，1調羹蠔油，半調羹生抽，幾滴醋，半小勺鹽，半小勺糖。白胡椒粉和鮮辣粉，以及小蘇打粉各大拇指的指甲蓋大小。
   拌勻，醃10分鐘左右。

5. 電飯煲煮鍋白粥。

6. 舀半小鍋出來，中火燒開。

7. 放入豬心片，快速拌勻。

8. 再小火煮2-3分鐘，期間要慢慢攪拌，小心糊底。

9. 關火，撒一把香菜，拌勻後用粥的温度燙熟它。

10. 最後加一點麻油，芝麻油有很好的遮蓋內臟異味的功效。

11. 一大碗，記得涼一會兒再喝，當心燙！

12. 刀工不好，豬心切厚了，滾的時間長略有點韌，不然豬心切薄片後放到粥裏滾一滾斷生就好了。
    
    總的來説，還是踏在中等分數線上的～早上喝一碗很滿足啦～

13. 有小夥伴們好奇鮮辣粉是什麼？鮮辣粉是老上海人比較喜歡的一種調味料，一般做螞蟻上樹，菜泡飯，雞鴨血粉絲湯，大餛飩湯，肉絲菜湯麪等裏愛放一點。我媽媽是廣東人，在廣式的葷粥裏也愛放點鮮辣粉，微微微辣，有很好的去腥提鮮調味作用。
    
    各牌子的鮮辣粉配料略有不同，唯加是上海的老牌子，鮮辣粉配料的品種多，調和的不錯，是我最常用的牌子，小包裝的超市常見。

14. 味好美是後起之秀，一般在超市也能買到小包裝的。

15. 四美也是上海本地產的，不過份量較大，超市裏比較少見。

小貼士

不愛鮮辣粉的，可以不放。