低糖低油紅豆沙

自己做的吃起來更放心！乍看這個豆沙餡和一般的不一樣，發乾、顏色淺、不油潤，所以這才是自己做的健康滴呀。原因我總結了下：絞肉機絞碎不如破壁機細膩，顆粒粗，有條件的最好用破壁機；低油低糖，看著幹，其實包蛋黃酥的時候表現很好，成品吃起來並不幹，一點也不膩。豆沙餡，可以用來包豆沙包、蛋黃酥、紅豆小餐包、豆沙吐司等，就是包子的餡可以再溼些，包之前冰箱冷藏定型，這樣好包一些。不能接受此餡的，加糖加油吧！另我做出的豆沙餡380克。
這個餡不適合包廣式月餅，油不夠。

用料  

低糖低油紅豆沙的做法  

1. 紅豆洗乾淨，清水浸泡12小時，多清洗幾次，放入鍋中煮破皮。可以是高壓鍋、電飯煲、砂鍋等。我這個是電飯煲煮粥功能鍵，水高過豆子1釐米。

2. 煮好的豆子，如果煮出來的水比較多，倒出來喝了，有營養的。

3. 紅豆倒進絞肉機，最好是破壁機，打成沙，絞肉機打的時間長點。裡面要有點水，要不然攪不起來。

4. 絞肉機就攪成這樣啦！我這臺機器只能攪到這個程度了。

5. 倒進不粘鍋，全程最小火，且鏟子一直攪拌，不然會糊底。如果豆沙稀，炒的時間就長，且要小心水分會濺。

6. 炒到水分減少，很稠時分3次加油，每次都是讓油吸進豆沙後再加油。

7. 炒到豆沙再幹一些時，加糖，糖不能加太早，炒的時間長會發苦。糖加進去後，豆沙又稀了，繼續小火不停翻炒。

8. 如果做包子、湯圓，炒到步驟7的狀態就好，稠稠的有點溼潤。做蛋黃酥，炒到豆沙不粘鍋，不粘鏟子，立刻關火。不能炒太乾，口感不好，捏成團易碎；太溼，烤蛋黃酥時會爆開。

9. 裝入碗中，蓋好保鮮膜，防止水分蒸發。冰箱冷藏3天，冷凍15天。我整個炒的時間25分鐘。

10. 這個豆沙餡空口就能吃，完全不像市售的甜的發呴。剛從冰箱拿出來，豆沙會硬，取25克搓圓，手掌溫度捂一下就好。

11. 這是用豆沙餡包鹹蛋黃。

小貼士

1、炒餡時，全程最小火，一直不停翻炒。