歸禾器鑄鐵鍋料理丨河北名菜 總督豆腐

總督豆腐是一道河北名菜，每次去飯店必點，上桌秒光，傳統做法用料很複雜步驟也比較繁瑣，今天分享給大家家庭版本的簡易做法，用雞蛋豆腐即可，比普通豆腐口感更嫩，味道鮮味濃郁，一定是你喜歡的味道，快去試試！

用料  

歸禾器鑄鐵鍋料理丨河北名菜 總督豆腐的做法  

1. 雞蛋豆腐撕開，倒扣在砧板上，用刀切去兩個對角
   用刀輕拍豆腐盒底部，可以將豆腐完整脫膜

2. 將雞蛋豆腐切成均勻方塊，放在盤子裡

3. 取小碗一隻，放番茄醬、鮑魚汁、蠔油、料酒、白糖、以及適量清水，攪勻化開後，製成調味汁備用

4. 鍋內加多一點的油，開火燒至六成熱下豆腐

5. 用木鏟邊推邊炸，防止底部變焦

6. 等到豆腐炸至金黃色，並且定型後，撈出控油，裝盤備用

7. 鍋中留少量底油，下蔥蒜小火爆香

8. 接著倒入調好的味汁，中火燒開

9. 將炸好的豆腐放進去，輕輕翻炒均勻

10. 出鍋前放少許水澱粉收汁後即可

11. 撒上適量蔥花點綴就可以享用啦