爆炒鲶鱼肚
来源：美味食谱馆 4.79K
用料
| 新鲜鱼肚 | 一斤 |
| 青红椒 | 各半两 |
| 嫩姜 | 一小块 |
| 芹菜 | 二两（净梗） |
| 香葱 | 半两 |
| 泡辣椒 | 三、四个 |
| 泡姜 | 一小块 |
| 豆瓣酱 | 一大匙 |
| 白糖 | 一咖啡匙 |
| 酱油 | 三大匙 |
| 淀粉 | 一匙 |
| 盐 | 适量 |
爆炒鲶鱼肚的做法
鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯
捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用
青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉
将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料
锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟
推至锅边或盛出，下味料炒香
将鱼肚推入与味料合炒匀
再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段
放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡
起锅装盘即可上桌
