爆炒肚头
来源：美味食谱馆 1.19W
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用料
| 泡海椒 | 适量 |
| 肚头 | 2个 |
| 泡姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 芹菜 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
爆炒肚头的做法
先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。
将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。
切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味
泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。
大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。
等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！
小贴士
以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料后油温达不到，效果就不好，特别是肚头，油温不高，炒出来就不脆！
