乾煸金蟬（知了猴）

老實説，我第一次做。
大致聽前輩講了講。
平時在外面也吃過些成品，但並不覺得特別好吃。

這個做法
是自己琢磨的
就會十分符合我的味蕾

但是這種處理方法是不是不地道，不正宗之類的，還請各位廚友多多指教。

但我覺得很好吃，
比我在外面吃的好，
而且上身比腹部更好吃，
我也足夠自信於自己的味覺。

不過我室友依舊殺豬般躲避。

用料  

乾煸金蟬（知了猴）的做法  

1. 清水洗淨，有人問我哪裏買，某寶搜索知了猴，還是很多家賣的，我也不做廣告植入了

2. 冷水煮開，放少許鹽和料酒，三四分鐘；這點我自己沒注意，所以開裂了幾個，好在我為了琢磨，一開始就控制火力小，及時停等了一下受熱均勻。

3. 晾乾，嘴饞如我，後來直接上吹風機了。

4. 鍋內放油，倒入幹辣椒碎炒香，我覺得葱花應該也比較搭配，但是，我沒有葱了

5. 乾煸，開始時用鏟子壓，逼出水分，大概有五到八分鐘左右，因為前面我吹乾了，做飯最大的祕訣在於邊做邊嘗。

6. 分次加入椒鹽，邊撒邊顛，我大概放了得有三四次，每次紅豆大小，味道合適即可，這個過程大概有也有十分鐘，覺得中間錄像啦，嘗啦用了一些時間，火力一定要小！

7. 裝盤點綴

小貼士

關於煮，我是覺得煮後蛋白質變性凝固，後面會比較容易炒，而且煮一下，也比較衞生，炒的時候不容易全部受熱均勻，在煮的時候加鹽和料酒也容易入味，另外就是相比於油炸，這樣處理熱量能稍微少一點。
關於乾煸時熗鍋的佐料，個人是比較喜歡辣口，所以用了幹辣椒，不喜歡的可以用葱，但不建議過多種類與數量，因為這類食材，不要過多掩蓋其本身味道最好。