香酥知了猴（金蟬）

知了猴（金蟬），夏季最愛的小餐點，純天然營養品，蛋白質含量極高（據説蛋白質含量和雞蛋有的一拼），有的地方會拿來給孕婦和小孩補身用，知了猴多見於皖北蘇北魯南豫西等地，是小孩子比較愛的食物。油炸、炒、煎炕都可以。現在網上賣的也挺多哦！

先上油炸的，下次放炒着吃的，個人非常喜歡炒着吃的。不喜歡撒粉吃，味道不均勻，所以這裏油炸是裹了調好的蛋液的。

注意：一次不能吃太多哦。（孕婦和小孩子吃的時候，儘量把外皮去掉，一是外皮一般藥用，二是帶皮吃多了扎胃，對小孩不好）

用料  

香酥知了猴（金蟬）的做法  

1. 先清理知了猴，用乾淨的牙刷一個一個刷乾淨，泡一個小時左右，泡的時候裏面加少許鹽（因為提前清理好的，所以我只用鹽泡了20多分鐘）。

2. 開火，鍋裏燒熱水，水開了以後，倒入知了猴在熱水裏過一遍（一分鐘左右），我是去味道，這樣炸的時候熟的也快一些，口感上也很好。撈出瀝乾。（有人説煮會流失營養，這個過熱水時間很短，不會出現這種情況哦）

3. 取出一隻碗，放適量麪粉和水，加入一個雞蛋，攪拌均勻，不要太稠，稀一點味道更酥脆

4. 再加入適量的鹽和少許味精，一起攪拌均勻（有孜然粉的可以加一點，不要太多，不然會蓋了原本的味道）

5. 鍋中放油（我用的電磁爐加平底小鍋，油量不要太多，電磁爐一開始加熱調檔1200，油五成熱的時候我調到1000

6. 油五成，將知了猴沾均調好的料，放入油鍋中炸，當知了猴變成金黃色關火，控油並撈出（我一般電磁爐1000的檔位，炸8-10分鐘）

7. 完成，一盤香香脆脆的知了猴出鍋了。吃一口美死了！

小貼士

知了猴炸制後外酥裏嫩，肉質鮮嫩勁道，營養豐富，非常可口，這個您可以做下試驗。