簡單易做的釀苦瓜

客家人特別鍾情於一種美食的烹飪手法——釀。用釀的方式做出來的美食，客家人叫釀菜，“釀”用客家話表示大概是“包”“填入”的意思，即是把新鮮的食材適當挖空當成“皮”，在中間挖空的地方填入餡料，做成像餃子似的食物。其中釀豆腐更是客家菜系代表之一。很多人嫌釀菜系列工序繁雜，其實熟練了真挺簡單的😂，而且很多都是葷素搭配，健康實惠😜。
我今天要介紹的是“釀苦瓜”，釀苦瓜在客家地區也有一些不同做法，有些地方喜歡拿糯米來釀，有些地方會直接用斬小塊的排骨當餡料，而我們家喜歡用加了薄荷葉的肉餡來釀。薄荷的清香搭配苦瓜，竟然出奇的風味十足。煎也好，燜也好，都十分美味😋！

用料  

簡單易做的釀苦瓜的做法  

1. 我喜歡自己買一塊3分肥7分瘦的前腿肉剁成肉糜，其實大概10分鐘左右就可以剁好了，嫌麻煩的就直接買剁好的肉餡，然後將切碎的新鮮薄荷葉、雞蛋、生粉、鹽、油、生抽和適量胡椒粉一起放入肉餡中，攪拌均勻。

2. 將苦瓜切成2-3釐米左右的小段，挖空中間白色的瓜囊。

3. 將攪拌好的肉餡塞入苦瓜中間，壓實。

4. 熱鍋放油，將釀好的苦瓜放入鍋中，兩面煎成金黃色，再放入即將沒過苦瓜面的水，加鹽加蓋中小火燜煮。

5. 大概燜煮十五分鐘後，開蓋用筷子壓一下肉餡，如壓下去是結實有彈性的就代表肉餡熟透了。然後用適量生粉、生抽和清水打芡，倒入鍋中加蓋煮沸即可。怕苦的人可以在勾芡水中加少許白糖調和一下。
   
   有些人是直接將釀好的苦瓜兩面煎成金黃色，然後蒸熟再勾芡，也是可以的。看個人喜歡。

6. 燜好的釀苦瓜，一點清苦、一點鹹香、再加薄荷的清香，是夏日消暑開胃的一道菜沒錯了😄！
   
   一聽到釀菜，可能很多人都覺得難做，但其實看步驟做下來也沒什麼難度。喜歡就做做試試看吧……