【春播主廚張朝輝】家燒比目魚

比目魚也稱“塔嘛魚”，含有不飽和脂肪酸，有助於降低血液中的膽固醇，營養價值很高。所謂家燒就是紅燒的做法，海魚紅燒起來總是味道濃郁，黃金比例的鹹甜度簡直是配飯好伴侶。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】家燒比目魚的做法  

1. 比目魚洗淨打十字花刀，與葱薑片、花雕酒醃製十分鐘，蘸薄薄一層生粉。

2. 鍋上火放入底油，六成熱時將比目魚塊放入，煎至雙面金黃取出備用。

3. 鍋中放入底油，煸葱薑蒜末，之後放入大料、花椒、醋、生抽、花雕酒，翻炒一下放入炸好的比目魚，鍋中加入高湯，放糖、老抽，大火燒開後轉為小火燉，收汁出鍋後撒上香菜段即可。

4. 成品。

小貼士

先將魚肉炸一下定型，在燉的過程中可以保持其形態完整。