【春播主廚張朝輝】川香牛腱

這是一道川菜名菜，有咬勁的牛腱子切片拌過紅油，辣油沁入根根肉絲，每一片都越嚼越香，用來下酒，再合適不過。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】川香牛腱的做法  

1. 鍋做開水，將洗淨的牛腱子放入焯水，撈出。

2. 葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、幹辣椒用豆包布包起來製成料包。

3. 另取鍋倒入水，放入制好的料包、生抽、蠔油、鹽、老抽、冰糖調成滷水，把焯好的牛腱子放入，大火把水燒開，之後調成微火將牛腱子浸熟，時間約為2小時。肉熟後將其取出放涼，切片。

4. 取適量辣椒麪放入小碗內，鍋上火，倒入底油，油温八成熱時將油澆在辣椒麪上製成紅油。之後用葱絲、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、紅油與牛肉片拌勻即可。

5. 成品。

小貼士

1.用筷子可以將牛腱子輕鬆扎透就表示肉熟了。
2.油温過高容易將辣椒麪燙糊，用少量水和辣椒麪事先攪拌一下再澆油就不易糊了。