【春播主廚張朝輝】醃篤鮮

江南春天必喝的一種湯，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】醃篤鮮的做法  

1. 五花肉清洗乾淨後切成小塊備用，葱薑切片、鮮冬筍剝去外皮切片。

2. 將洗淨的五花肉，先過沸水汆去血水，再反覆沖洗，瀝乾水分。

3. 處理過的五花肉、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的食材），先大火煮沸，再改小火燉湯。

4. 五十分鐘後湯汁燉出白色，加入切好的冬筍片、豆皮，出鍋前加少許胡椒粉。

小貼士

“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思