【春播主廚張朝輝】乾燒平魚

這是一道充滿家常味道的燒海魚，平魚刺少肉嫩，比較好收拾，做起來也很方便，糖醋調味更是無敵，一定要配碗白飯來吃。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】乾燒平魚的做法  

1. 平魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，側面切十字花刀，用葱薑片、花雕酒醃製10分鐘。

2. 葱、姜、蒜切碎末，五花肉、發好的北菇、蒜台切成小粒。

3. 鍋上火，倒入底油，油温七成熱時將醃好的平魚放入炸至雙面金黃。

4. 另取鍋燒熱，倒入底油，油温六成熱時放入葱薑蒜末煸炒，之後放入五花肉、豆瓣醬、北菇粒、蒜台粒，出紅油後烹醋、生抽、花雕酒，加入50毫升高湯、少許鹽、糖調味。

5. 放入炸好的平魚，大火燒開後小火收汁，可放些水澱粉，收好汁即可。

6. 成品。

小貼士

1.魚身切十字花刀可使肉更容易入味。
2.炸平魚時下鍋先不要動，待魚肉定型後再將其翻面，否則魚身肉易散。