【春播主廚張朝輝】家燒帶魚

從小餐桌上就經常出現這道家燒帶魚，味道鹹鮮酸甜，肉嫩刺少，儘管如此家長還是會剃掉那些魚刺夾一整塊肉放到小朋友碗中，一起燉熟的大蒜也很入味，魚湯更是不能浪費，用來拌飯，好滿足。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】家燒帶魚的做法  

1. 帶魚去鱗、內臟，洗淨，斬成8釐米長的段，葱、姜切大段。

2. 帶魚段蘸上少許生粉，用葱姜醃製，將發好的北菇切成小丁。

3. 鍋上火，倒入底油，油温六成熱時煎帶魚段，雙面煎至金黃取出瀝油備用。

4. 另取鍋上火，倒入底油，油温六成熱時放入葱薑蒜、大料、花椒、幹辣椒、北菇丁煸炒，出香味後烹醋、生抽、花雕酒，加入水、糖翻炒一下。

5. 下煎好的帶魚，大火燒開，小火燉，不停搖晃鍋內帶魚防止巴鍋，待汁收好後出鍋撒上香菜即可。

6. 成品。

小貼士

1.煎帶魚時先大火煎至定型再轉小火，可防止魚肉散開。
2.醋的味道必不可少，可以提升菜整體的風味。