搬運小工©️小高姐·不用醬油的紅燒帶魚

用料  

搬運小工©️小高姐·不用醬油的紅燒帶魚的做法  

1. 🔸帶魚解凍後，用海綿擦去表面銀色部分（這個時間其實有點長），然後切段
   
   🔸薑片、大蔥綠（小蔥也可以）、少許胡椒粉和鹽，醃製1小時
   
   🔸醃製完畢後，放生粉（我的做法是夾出薑片和蔥，然後用廚房紙巾吸乾帶魚多餘水分，再放入生粉）

2. 🔸倒大量油（足夠炸帶魚的），在油溫不太高時，放入適量蔥綠、5薑片、15個大蒜（可以稍微壓，但儘量保持整個，成品後很好吃，建議至少放10個）4個幹辣椒
   
   🔸等大蒜稍微金黃時，撈出這些材料備用

3. 🔸在上一步處理好的油裡，開大火，開始炸帶魚，金黃時再翻
   
   🔸炸至兩面金黃，夾出來備用

4. 🔸開小火，涼鍋涼油，放入白糖30g，保持在中間一小堆，不馬上勻開，保持白糖的緩慢加熱狀態（防止燒焦發苦）然後再慢慢在中間勻開

5. 小火熬製白糖發泡，此時是炒糖色的最佳時刻，放入帶魚翻炒

6. 倒入開水200ml，然後放入適量鹽和糖，最後把炸過的姜和蒜放入

7. 🔸倒入香醋10g（一小勺），蓋上蓋子，小火燜5分鐘
   
   🔸最後放入炸過的大蔥（或新鮮的小蔥綠），大火燒乾汁後出鍋

8. 賣相槓槓的，很適合過年時吃🧨

小貼士

可以提前一晚把帶魚從急凍放到保鮮層，推薦山姆的帶魚，肉厚也新鮮，吃得過癮！！！備料時間大概2小時（包括醃製1小時），製作時間1小時。